判断题 豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。

判断题 在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。

判断题 碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。