单项选择题 生产饼干时，酥性面团温度以控制在（）为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。

单项选择题 生产米粉时，大米粉末的含水量对蒸料有直接影响，在粉碎中应特别注意，一般说，粉碎后粉末的含水量应在（）。磨浆后米浆的含水量应在40％～50％。

单项选择题 一般能使产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。