判断题 有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具，即可完成面坯的中间发酵工艺。

判断题 硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。

判断题 清酥类制品在烘烤时由与水蒸气的作用会制品体积膨胀。