单项选择题
近年来被称为“中间水分食品”的一类制品,其Aw在()之间,在这一领域内,细菌相对来说不易繁殖,但霉菌仍能生长且脂肪易发生自动氧化。
A、0.97~0.98 B、0.98~0.99 C、0.65~0.85 D、0.96左右
单项选择题 肉的保水性能主要取决于肌肉对()的保持能力。
单项选择题 ()是胴体中最有食用价值的部分,也是肉品加工的主要对象。
单项选择题 ()为肉品宰后检验的基本方法。