判断题 宴会规格高的，应当用高档原料，在菜肴中可以只用主料，而不用或少用辅料。

判断题 营养配餐员一方面有营养师的配膳职能，另一方面又要了解掌握餐饮业一般厨师的专业知识与菜肴制作技艺。

判断题 动物性烹饪原料主要包括畜类、禽类、水产类、两栖爬行类等高等动物，也包括棘皮动物、软体动物、节肢动物、腔肠动物等低等动物。