多项选择题
食品中的蛋白质在过度受热后将发生一系列变化,例如()
A.蛋白质的黏度增加B.溶解度减小C.产生凝固D.生物学活性消失
多项选择题 对于原来有生命的动植物食品原料,酶是其生命体组织内的一种特殊蛋白质,具有生物催化剂功能。酶的活动会引起食品的()
多项选择题 食品的热力杀菌是运用一定的加热工程技术手段,杀灭食品中各种有害微生物,这些微生物的来源主要有()
多项选择题 喷淋杀菌工艺中,饮料罐头直立于输送机上,在缓慢连续运动的链带上通过隧道各温区,经历(),达到杀菌和冷却的目的。