名词解释
凝胶劣化
凝胶劣化现象是指鱼糜在通过60℃左右温度带时凝胶强度急剧下降的现象。
问答题 鱼糜制品加工的基本原理是什么?
问答题 鱼肉蛋白冷冻变性的机制是什么?
问答题 鱼糜制品的特点是什么?