判断题 加热前调味一般适用于炸、煎、烧、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜肴。

判断题 调味，即调和滋味，就是在制作菜肴过程中，运用各种调味品和调味手段影响原料，使之具有多种口味和特色风味的一项技艺。

判断题 调味在烹调技艺中占有重要地位，具有确定菜肴口味、除味解腻、美化菜肴色泽的作用。