问答题 蒸鸡蛋羹时如果忘记加盐不易“凝固”，蒸时间过长则会“硬化”而析出水。请解释原因。

问答题 用冷、热水分别浸泡相同质量的同种干海带，问浸泡相同时间后海带的质量是否相同？为何？

问答题 将硬脂酸与氢氧化钠的饱和溶液加入到热的乙醇中，不凝固，但混合物冷却后则形成固体酒精。请解释之。