问答题
蒸鸡蛋羹时如果忘记加盐不易“凝固”，蒸时间过长则会“硬化”而析出水。请解释原因。
鸡蛋羹在没有用蒸汽蒸前是一种溶胶状态（靠鸡蛋黄中存在的卵磷脂，在搅拌下使蛋清和蛋黄在加水情况下形成相对均匀的以蛋白质为主......
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问答题 用冷、热水分别浸泡相同质量的同种干海带，问浸泡相同时间后海带的质量是否相同？为何？
问答题 将硬脂酸与氢氧化钠的饱和溶液加入到热的乙醇中，不凝固，但混合物冷却后则形成固体酒精。请解释之。
问答题 用食盐拌刚从地里采摘的小白菜时会渍出水。发蔫的小白菜用水浸泡时会吸水，变得“水灵”。请问各是什么原理？
