单项选择题
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
A、非酶褐变反应 B、酶促褐变反应 C、脂类自动氧化反应 D、糖的脱水反应
填空题 淀粉酶包括三种主要类型：（）、（）和（）。
填空题 能提高酶活性的物质为激活剂，按分子大小分为三类：（）、（）和（）。
填空题 可逆抑制分为三种类型：（）、（）和（）。
