填空题 面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。

填空题 面粉中含量最高的成分是（）。

填空题 挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。