问答题
影响蛋白起泡性的因素有哪些？
黏度：对蛋白的稳定影响较大，黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。油脂：油脂是消泡剂，主要是因为油脂的表面张力......
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问答题 什么是蛋白的起泡性？
问答题 在烘烤食品中糖的工艺性能有哪些？
问答题 烘烤食品中常见的糖有哪几类？
