问答题
什么叫“重油炸法”？ “重油炸法”应该注意哪些问题？
为了保持炸原料（如鱼）时油温从始至终的一致，不致因原料人锅后油温下降影响炸鱼的效果.应在原料第一次下锅后稍炸片刻，即把原......
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填空题 越来越多的人认为（）味应该与酸、甜、苦、咸一样列为食物基本味。
填空题 冷水发可分为浸发和（）两种方法
填空题 （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
