单项选择题
鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。
A.醋或酒 B.葱或蒜 C.盐或糖 D.姜或大料
单项选择题 牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。
单项选择题 （）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
单项选择题 腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。
