判断题 制汤要点：汤水要加适量，中途看情况添加。

判断题 猪肉、火腿则含大量的肌苷酸等。

判断题 烹制水产、家畜内脏等腥膻异味重的原料时，所使用的调料的数量应相对加大，以去除或减少异味利用的是味的对比现象。