单项选择题
淀粉酶和（）是对面粉性能和制品质量影响最大的酶。
A.脂酶 B.蛋白酶 C.脂肪氧化酶 D.氧化酶
单项选择题 面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团（）、成品质地柔软。
单项选择题 品质好的面筋每分钟自动延伸的厘米数（）。
单项选择题 （）=（加工前原料进货总值-余料作价价款）/加工后料质量。
