判断题 为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

判断题 一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25％来自于糖代谢，75％来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏（Ehrlich）路线。

判断题 在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。