判断题 鱼糜生产中的“擂潰”的目的是破坏鱼肉组织结构，使盐溶性蛋白质在加盐的情况下能够充分溶出。

判断题 鱼体腌制过程中的质量变化就是化学变化和微生物引起的变质。

判断题 鱼类肌肉组织的水分含量一般在50％－70％。