判断题 调制油酥面时所用的油脂一定要用热油，否则会粘结不起。

判断题 下剂又称掐剂子，是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。

判断题 主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。