问答题
蔬菜制品加工过程中烫漂的目的是什么？
烫漂是破坏蔬菜的氧化酶系统，防止因酶的氧化而产生褐变及维生素C的进一步氧化，同时能促进细胞组织内的水分蒸发，加快干燥速度......
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填空题 淀粉和（）属于多糖，后者因为不可被酶水解，故有通便的功能。
填空题 （）是挤压食品中主要的营养成分之一，但是它的量也不能过高，否则物料黏度过大，导致膨化率低，不利于产品的生产。
填空题 膨化食品包装一般采用（）复合枕袋式的方法。
