判断题 面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。

判断题 小麦发芽、发热、冻伤、虫蚀、霉变后，其面筋的数量与质量都将明显降低。

判断题 灰分在小麦皮层中含量最高，胚乳中含量最低。