单项选择题
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
A.加热 B.烹制 C.勾芡 D.挂糊上浆
单项选择题 “痛痛病”（骨痛病）是（）中毒引起的。
单项选择题 育龄为（）的猪，其肉质最为鲜嫩味美。
单项选择题 初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。
