问答题
试述鱼贝类死后变化的三个阶段，并说明解僵与自溶的原因及结果。
三个阶段：初期生化变化和僵硬、解僵和自溶、细菌腐败。原因：内源性蛋白酶和外源性的腐败菌蛋白酶（细菌繁殖过程中产......
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问答题 热风干燥有哪些优点？
问答题 鱼贝类鲜度评定的方法有哪几种？
判断题 不同水分活度的两种食品密封在同一容器中，水分由水分活度高的制品向低的制品移动。
