单项选择题 原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。

单项选择题 煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。

单项选择题 爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。