单项选择题 爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。

单项选择题 （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。

单项选择题 炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。