判断题 在过油时，最重要的是掌握好油温，需根据火力大小、原料性质、投料的多少来决定。

判断题 滑油时，操作要领中，应用多油量、旺油锅。

判断题 在滑油时，应先要进行滑锅处理，防止原料粘锅现象发生。