判断题 在肉食品加工中对硝酸钠的用量可根据需要随意添加。

判断题 家畜肉、禽肉的颜色变化能反应它们的新鲜度。

判断题 食品贮存中应做到保持较弱的有氧呼吸，防止缺氧呼吸，这是鲜活食品进行贮存需要掌握的基本原理。