单项选择题
下列选项不属于蛋白质凝胶现象的是（）
A.面团醒放回力 B.肉馅搅拌上劲 C.芡汁糊精老化 D.米饭冷却变硬
判断题 蔗糖、麦芽糖都属于单糖。
单项选择题 促使蛋白质发生水解的必要条件是（）
判断题 通常把糖类、脂类、蛋白质、维生素，无糖盐称为人体所必需的营养素。
