多项选择题 碳水化合物是食品的主要成分，其中还原糖的数量最多，但还原糖的化学性质不稳定，自身易发生（）等反应。

多项选择题 采用（）杀菌技术时，虽然腐败菌被全部杀死，但却有利于酶活力的再生。

多项选择题 牛乳过度热杀菌，会在货架期内产生（）等质量问题。