多项选择题 经过超高温（UHT）杀菌的牛乳制品，在热处理及其后的贮藏过程中会有（）现象，这是生产中经常出现的问题。

多项选择题 加热凝固是蛋白质变性的一个典型例子，其凝固温度因蛋白质的（）等因素而有一定差异。

多项选择题 食品中的蛋白质在过度受热后将发生一系列变化，例如（）