判断题 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

判断题 α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

判断题 酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。