单项选择题
牛肉的背腰部及部分臀部肌肉等一些较嫩的部位，纤维斜而短，结缔组织少，可顶刀切成丝、片等形状，采用（）等旺速成的方法加工成菜。
A.烩、焖B.拌、炝C.爆、炒D.炖、煮
单项选择题 在黄牛、水牛和牦牛三种牛肉中，以（）肉质最佳。
单项选择题 牛的种类包括黄牛、牦牛和（）三种。
单项选择题 草鱼3千克，单价15元/千克，加工后得净肉2.5千克，此草鱼的成本系数是（）。
