单项选择题 但某种菜肴原料的价格涨落变化较大或难以确定其合适价格时，可按照（）来采购原料。

单项选择题 应该是菜单科学合理，方便适用，除了要认真考虑特色原则，需求原则，营利原则，营养原则外，还需考虑的第五项原则是（）。

单项选择题 能把菜单是挂在门房门后的门把上，让客人选择菜油品种和服务时间，然后挂在门外的把手上，由专职客房用餐服务员收取后，在规定时间内为客人提供送餐服务，一般用于（）。