问答题
怎样抑制蛋白质的冷冻变性？
1、严格控制冻藏温度和冻结速率温度越低、冻结速率越快变性程度越小。2、鱼肉的漂洗、脱水漂洗可洗去鱼肉中的肌浆蛋......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 金枪鱼肌红蛋白氧化速度比哺乳动物大的多的原因是什么？
问答题 暗色肉与普通肉相比有哪些特点？
问答题 构成鱼类甘油三酯的主要脂肪酸有哪些？
