判断题
有种脆浆是通过培养面浆中的酵母菌在繁殖中生成大量二氧化碳而使脆浆起发。
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判断题 了解原料的市场供应情况是配菜人员的工作要求之一。（）
判断题 起法指分解带骨原料或分解同一原料中不同组织时所使用的一种特殊刀法。
判断题 干货涨法中的浸焗法使用时必须掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至适度柔软。（）
