单项选择题 脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。

单项选择题 导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。

单项选择题 一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。