判断题 在制作高级基础清汤过程中，要采用大中火力进行加热保持汤汁液面翻滚浮动。

单项选择题 烹调方法数量最多，用途最广，冷菜、热菜皆可的是（）

判断题 含有支链淀粉相对较多的食物糊化之后黏度最小凝聚力最差。