单项选择题 传统苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味（），浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

单项选择题 高温环境下的作业人员，每日须增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供给。

单项选择题 吊汤过程中加盐，会加速（）变性的程度