判断题
香菇的鉴定一般以体圆,齐整、质干脆而不碎的为佳品。
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判断题 配菜时要把不同性质的原料在配菜盘内分别放置。
判断题 发料过程中的每一环节不会相互影响。
判断题 烹饪原料按加工中所处的地位划分,分为主料、配料、调料三类。