判断题 滑油时先要进行滑锅处理，热油冷锅，防止原料黏锅现象发生。

判断题 焯水可以除去原料的腥臊异味、缩短烹调时间、使成熟一致和便于去皮和切配成型。

判断题 油表面平静，无烟，无响声，原料周围出现少量气泡的是低油温。