判断题 油表面平静，无烟，无响声，原料周围出现少量气泡的是低油温。

判断题 拉翻勺即在灶口上翻勺，是将炒勺底部依靠着灶口边沿的一种翻勺技法。

判断题 烹调时，一方面要从燃烧鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握其成熟所需时间的长短。