单项选择题
使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的（）切割成某种图案条纹，使之呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为剞刀。
A.内部 B.外部 C.表面 D.侧面
单项选择题 熟鳝鱼的剔骨方法有（）划和单背划之分。
单项选择题 调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰富菜肴的色彩等。
单项选择题 制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量。
