判断题 长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。

判断题 化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。

判断题 化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。