判断题 勾芡必须在菜肴即将成熟时进行，过早过迟也不会影响菜肴的质量。

判断题 一般来说，糊较厚，适用于炸、溜、煎、贴等烹调方法。

判断题 需要保持洁白色泽的原料，在过油时加蛋清即可。