判断题
勾芡必须在菜肴即将成熟时进行,过早过迟也不会影响菜肴的质量。
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判断题 一般来说,糊较厚,适用于炸、溜、煎、贴等烹调方法。
判断题 需要保持洁白色泽的原料,在过油时加蛋清即可。
判断题 焯水对蔬菜的颜色和口感不能产生有助的作用。