单项选择题
下列哪项是属于走红的作用（）
A.促进原料的入味、增色 B.改变烹饪原料的质地 C.改变或确定原料的形态 D.除去原料的异味
单项选择题 过油时，用中火加热油温时，原料下锅的油温应（）
单项选择题 在过油时，所投放的原料的质地比较细嫩，其油温应比标准油温（）
单项选择题 在过油时，其投放原料的量较多，其油温应比标准的油温应（）
