单项选择题 兔肉营养丰富，味道鲜美，（）含量高，脂肪含量低，且具有较高的消化率，因此兔肉目前极受众的喜爱。

单项选择题 （）制冷菜必须选肉质嫩的原料。

单项选择题 蛋在加热的情况下可发生蛋液凝固现象，蛋白在（）开始凝固。