判断题 菜点总成本是菜点单位成本的总和。

判断题 如果厨房领用的原材料当月未用完而有剩余，领用的原材料金额就是当月菜点的成本。

判断题 利用鲜酵母（纯酵母菌）进行发酵，一般在30℃以下，不超过1小时，但需加碱中和。