问答题
为什么要坚持“缓火蒸酒、大火蒸粮”？
酒醅中发酵过程生成的各种物质，其沸点相差很大，在蒸馏过程中馏出的阶段也不同，酒精浓度不断变化，馏出物的酒精浓度随着酒糟中......
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问答题 为什么酿酒操作要坚持“稳、准、匀、透、适、勤、细、净、低”？
问答题 何谓蒸馏操作过程中“两干一湿”、“两小一大”和“两高一低”？
问答题 上甑操作有哪些要领？
